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　　自助餐廳設計，首先需要考慮其本身的一些特殊性，因為自助餐廳跟其他餐廳有著本質的一個區別，就是自助餐廳要求各個方面都能更加的方便。所以，我們在自(zi)助(zhu)餐廳裝修(xiu)時(shi)，需(xu)要充分考(kao)慮這(zhe)一點(dian)，整(zheng)個設(she)計都要很好的(de)凸顯自(zi)助(zhu)餐廳的(de)自(zi)助(zhu)的(de)這(zhe)個特點(dian)。今天，鼎御課堂，就給大家講講，自助餐廳設計都要注意哪些方面?

　　1、便捷性

　　自助餐(can)廳(ting)是(shi)(shi)顧(gu)客自我服務的(de)(de)(de)(de)(de)用餐(can)環境，因(yin)此首要(yao)考慮的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)顧(gu)客取(qu)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)便捷性。島(dao)(dao)臺(tai)(tai)(tai)，也(ye)稱(cheng)為(wei)“○”型臺(tai)(tai)(tai)(通常為(wei)圓形(xing)設計(ji)(ji)(ji)(ji))，是(shi)(shi)呈現一家餐(can)廳(ting)核心美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)臺(tai)(tai)(tai)，它是(shi)(shi)顧(gu)客最常光顧(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)區域，所以島(dao)(dao)臺(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)位置很重要(yao)，既要(yao)顯眼也(ye)要(yao)合理。通常設計(ji)(ji)(ji)(ji)師會將島(dao)(dao)臺(tai)(tai)(tai)安排在(zai)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)最中央，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)能照顧(gu)到(dao)餐(can)廳(ting)各個角(jiao)落(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客。此外，島(dao)(dao)臺(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)設計(ji)(ji)(ji)(ji)風(feng)格(ge)(ge)也(ye)有講究，繁重復雜的(de)(de)(de)(de)(de)外觀并不適合島(dao)(dao)臺(tai)(tai)(tai)，因(yin)為(wei)在(zai)這(zhe)(zhe)里(li)各式的(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)佳(jia)肴才(cai)是(shi)(shi)主(zhu)角(jiao)，為(wei)了不影響顧(gu)客對食物的(de)(de)(de)(de)(de)判斷，島(dao)(dao)臺(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)設計(ji)(ji)(ji)(ji)風(feng)格(ge)(ge)應(ying)該以時(shi)尚簡(jian)約為(wei)主(zhu)，突出(chu)它與美食的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)次之(zhi)分。

　　2、協調性

  　 自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)自(zi)我服務模(mo)式中(zhong)另(ling)一個特點就是(shi)(shi)顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)走動(dong)多，幾乎每(mei)時每(mei)刻都會有人在(zai)(zai)餐(can)(can)(can)廳內流動(dong)，因此(ci)設計師(shi)必(bi)須合理安排動(dong)線，并留下(xia)足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)(de)空間(jian)以便顧(gu)客(ke)往來。合理的(de)(de)(de)(de)動(dong)線取決(jue)于有序(xu)、有層次的(de)(de)(de)(de)自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)臺(tai)擺(bai)放，一般自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)廳提供的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)可(ke)以分成以下(xia)幾類：色拉(la)、熱(re)盆(pen)、甜品、主(zhu)食(shi)、扒(ba)類、飲料和現場制作類。將食(shi)物(wu)歸類擺(bai)放在(zai)(zai)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)臺(tai)上(shang)是(shi)(shi)減少顧(gu)客(ke)因盲目尋找食(shi)物(wu)而“繞彎路”的(de)(de)(de)(de)好辦法。同(tong)時設計師(shi)還要注意餐(can)(can)(can)臺(tai)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)順序(xu)和距(ju)離(li)。比如(ru)，冷食(shi)餐(can)(can)(can)臺(tai)放在(zai)(zai)動(dong)線入口處、然后再是(shi)(shi)熱(re)食(shi)餐(can)(can)(can)臺(tai)、主(zhu)食(shi)餐(can)(can)(can)臺(tai)等等，按用餐(can)(can)(can)順序(xu)依次陳列下(xia)去。餐(can)(can)(can)臺(tai)與餐(can)(can)(can)臺(tai)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)距(ju)離(li)也應該控制好，不要讓食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)氣味混雜(za)在(zai)(zai)一起，這樣會影響顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)。

　　此外，不同類型(xing)的(de)餐(can)(can)臺(tai)(tai)(tai)設(she)計還能將有限的(de)空間有效地利用起來，“I”型(xing)臺(tai)(tai)(tai)是(shi)最基本的(de)臺(tai)(tai)(tai)型(xing)，一(yi)般靠墻(qiang)擺(bai)放(fang)(fang)，用餐(can)(can)高峰時則拖(tuo)出來獨立(li)擺(bai)放(fang)(fang)，便于顧客從兩(liang)邊(bian)同時取餐(can)(can)。“L”型(xing)臺(tai)(tai)(tai)則是(shi)由兩(liang)個(ge)(ge)長臺(tai)(tai)(tai)拼成，一(yi)般放(fang)(fang)于餐(can)(can)廳的(de)角落(luo)。餐(can)(can)廳的(de)立(li)柱也(ye)能加以(yi)利用，在立(li)柱四周圍上餐(can)(can)臺(tai)(tai)(tai)，就能形成一(yi)個(ge)(ge)四面開放(fang)(fang)的(de)取餐(can)(can)區域，這(zhe)些區域內可以(yi)擺(bai)放(fang)(fang)一(yi)些簡單的(de)餐(can)(can)具或(huo)是(shi)調味品(pin)。

　　3、細節(jie)設計

　　除了餐(can)(can)臺(tai)的擺(bai)放，自助餐(can)(can)廳在(zai)設計上(shang)還有(you)一些細節需要(yao)注意。比(bi)如(ru)照明設計，餐(can)(can)臺(tai)上(shang)方的燈光(guang)必須充(chong)(chong)足(zu)，否則擺(bai)放再美(mei)觀(guan)的菜(cai)肴(yao)(yao)也無法第一時間(jian)抓住食客們的眼(yan)球，適(shi)當的燈光(guang)還能為美(mei)食增添觀(guan)賞性。但切(qie)忌使(shi)用彩色燈光(guang)，它會(hui)使(shi)菜(cai)肴(yao)(yao)改(gai)變顏色，從而影響顧客的食欲。所(suo)以(yi)，充(chong)(chong)足(zu)合理的光(guang)線尤(you)為重要(yao)。

　　此(ci)外，安全(quan)防(fang)(fang)護(hu)(hu)設計也很重要，自助(zhu)餐(can)廳(ting)內的(de)(de)流動性較大，且顧(gu)客(ke)手中(zhong)還端(duan)著(zhu)盤子，所以餐(can)廳(ting)地(di)面(mian)(mian)一定要干凈、防(fang)(fang)滑，服務員(yuan)在(zai)給餐(can)臺補給食(shi)物時也應(ying)留(liu)意(yi)，不要在(zai)地(di)上留(liu)下水漬油漬，避免顧(gu)客(ke)滑到。其他設施也要考慮到其可(ke)能(neng)對顧(gu)客(ke)的(de)(de)潛在(zai)傷害(hai)。例如桌面(mian)(mian)、臺面(mian)(mian)的(de)(de)硬角，顧(gu)客(ke)在(zai)取(qu)餐(can)時注意(yi)力都(dou)集中(zhong)在(zai)食(shi)物上，所以這些細(xi)節都(dou)是應(ying)該增加(jia)防(fang)(fang)護(hu)(hu)措(cuo)施的(de)(de)。

  　自助(zhu)餐(can)廳的(de)形式是多(duo)元化(hua)的(de)，中式與西式之間、主題與主題之間的(de)不同對餐(can)臺的(de)布置要(yao)求(qiu)也(ye)是各(ge)異的(de)，可塑性非(fei)常高。我(wo)們在(zai)進行自助(zhu)餐(can)廳設計(ji)時，一(yi)定要(yao)抓住重(zhong)點的(de)地(di)方，從而才能(neng)帶來(lai)更好(hao)的(de)設計(ji)效果，才能(neng)讓我(wo)們的(de)自助(zhu)餐(can)廳更有吸引(yin)力。

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