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　　自助餐廳設計，首先需要考慮其本身的一些特殊性，因為自助餐廳跟其他餐廳有著本質的一個區別，就是自助餐廳要求各個方面都能更加的方便。所以，我們在自助(zhu)餐廳裝修(xiu)時，需(xu)要充分考慮這一點，整個(ge)設計都要很好(hao)的(de)凸顯自助(zhu)餐廳的(de)自助(zhu)的(de)這個(ge)特(te)點。今天，鼎御課堂，就給大家講講，自助餐廳設計都要注意哪些方面?

　　1、便捷性

　　自助餐(can)(can)(can)廳是(shi)(shi)顧客自我服務的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)餐(can)(can)(can)環境，因(yin)此首(shou)要(yao)(yao)考慮的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)顧客取餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)便捷性(xing)。島臺(tai)，也(ye)稱為(wei)“○”型臺(tai)(通(tong)常(chang)為(wei)圓形設(she)(she)計(ji))，是(shi)(shi)呈現一家餐(can)(can)(can)廳核心美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)臺(tai)，它(ta)是(shi)(shi)顧客最常(chang)光(guang)顧的(de)(de)(de)(de)(de)區域，所以島臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置很(hen)重(zhong)要(yao)(yao)，既要(yao)(yao)顯眼也(ye)要(yao)(yao)合理(li)。通(tong)常(chang)設(she)(she)計(ji)師(shi)會將島臺(tai)安(an)排在(zai)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)最中央，這樣就能照顧到餐(can)(can)(can)廳各個角落的(de)(de)(de)(de)(de)顧客。此外，島臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)風格也(ye)有講究，繁(fan)重(zhong)復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)外觀并不適合島臺(tai)，因(yin)為(wei)在(zai)這里(li)各式的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴才是(shi)(shi)主(zhu)角，為(wei)了不影響(xiang)顧客對食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)判斷，島臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)風格應該以時尚簡約(yue)為(wei)主(zhu)，突出它(ta)與美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)次之分。

　　2、協調性

　　自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)自(zi)我服務模式中另一個(ge)特點(dian)就是顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)走動多，幾乎(hu)每(mei)時每(mei)刻都會有人在餐(can)(can)(can)(can)廳內流動，因(yin)此(ci)設(she)計師必須合理(li)安排動線，并留下足夠(gou)的(de)(de)(de)空間以便(bian)顧(gu)客(ke)往來。合理(li)的(de)(de)(de)動線取(qu)決于有序(xu)、有層次的(de)(de)(de)自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)(can)(can)臺(tai)(tai)擺(bai)放，一般自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)(can)(can)廳提供的(de)(de)(de)食(shi)物可以分成以下幾類：色拉、熱(re)盆、甜品、主(zhu)食(shi)、扒類、飲料和現場(chang)制作類。將食(shi)物歸類擺(bai)放在不同的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)臺(tai)(tai)上是減(jian)少顧(gu)客(ke)因(yin)盲(mang)目尋找食(shi)物而“繞彎路”的(de)(de)(de)好辦法(fa)。同時設(she)計師還要(yao)(yao)注意餐(can)(can)(can)(can)臺(tai)(tai)之間的(de)(de)(de)順序(xu)和距(ju)離。比如(ru)，冷(leng)食(shi)餐(can)(can)(can)(can)臺(tai)(tai)放在動線入口處、然(ran)后再是熱(re)食(shi)餐(can)(can)(can)(can)臺(tai)(tai)、主(zhu)食(shi)餐(can)(can)(can)(can)臺(tai)(tai)等(deng)等(deng)，按(an)用餐(can)(can)(can)(can)順序(xu)依次陳列下去(qu)。餐(can)(can)(can)(can)臺(tai)(tai)與(yu)餐(can)(can)(can)(can)臺(tai)(tai)之間的(de)(de)(de)距(ju)離也應該控制好，不要(yao)(yao)讓(rang)食(shi)物的(de)(de)(de)氣味混(hun)雜在一起，這樣會影(ying)響顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)。

　　此(ci)外，不(bu)同類型的(de)(de)餐(can)臺(tai)(tai)設計還能(neng)(neng)將有(you)限的(de)(de)空間(jian)有(you)效(xiao)地利用(yong)起來，“I”型臺(tai)(tai)是最基(ji)本的(de)(de)臺(tai)(tai)型，一(yi)(yi)般(ban)靠墻擺(bai)(bai)放(fang)，用(yong)餐(can)高峰時則(ze)拖(tuo)出來獨立擺(bai)(bai)放(fang)，便于(yu)(yu)顧客從兩邊同時取餐(can)。“L”型臺(tai)(tai)則(ze)是由(you)兩個長臺(tai)(tai)拼成，一(yi)(yi)般(ban)放(fang)于(yu)(yu)餐(can)廳(ting)的(de)(de)角落。餐(can)廳(ting)的(de)(de)立柱也能(neng)(neng)加以(yi)利用(yong)，在立柱四周圍上餐(can)臺(tai)(tai)，就能(neng)(neng)形(xing)成一(yi)(yi)個四面開放(fang)的(de)(de)取餐(can)區域，這些區域內(nei)可(ke)以(yi)擺(bai)(bai)放(fang)一(yi)(yi)些簡單的(de)(de)餐(can)具或是調味品。

　　3、細節設計

　　除了(le)餐(can)臺的(de)擺放(fang)，自助(zhu)餐(can)廳在設計(ji)上還(huan)有一些(xie)細節需要注意。比如(ru)照明設計(ji)，餐(can)臺上方的(de)燈光(guang)必須(xu)充足(zu)(zu)，否則擺放(fang)再(zai)美觀(guan)的(de)菜肴(yao)也(ye)無法第一時間抓住食客們的(de)眼球，適當的(de)燈光(guang)還(huan)能為美食增添觀(guan)賞性。但切忌使用(yong)彩色(se)燈光(guang)，它會使菜肴(yao)改變顏色(se)，從(cong)而影響顧(gu)客的(de)食欲(yu)。所以，充足(zu)(zu)合理的(de)光(guang)線尤為重要。

　　此外(wai)，安全(quan)防護(hu)設計也很重(zhong)要，自助餐(can)(can)廳內的流(liu)動(dong)性較大(da)，且(qie)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)手(shou)中(zhong)(zhong)還端著盤子(zi)，所以餐(can)(can)廳地面一(yi)定要干凈(jing)、防滑，服務(wu)員(yuan)在給餐(can)(can)臺補給食物(wu)時也應留意，不要在地上(shang)留下水漬油漬，避免顧(gu)(gu)客(ke)(ke)滑到。其他(ta)設施也要考(kao)慮到其可能對顧(gu)(gu)客(ke)(ke)的潛在傷害(hai)。例如桌(zhuo)面、臺面的硬(ying)角，顧(gu)(gu)客(ke)(ke)在取餐(can)(can)時注意力都集中(zhong)(zhong)在食物(wu)上(shang)，所以這些細節都是(shi)應該增加防護(hu)措施的。

　　自助(zhu)餐廳(ting)的(de)(de)(de)形式是(shi)多(duo)元化的(de)(de)(de)，中式與西(xi)式之間、主(zhu)題(ti)與主(zhu)題(ti)之間的(de)(de)(de)不同(tong)對餐臺的(de)(de)(de)布置要求(qiu)也是(shi)各異的(de)(de)(de)，可塑(su)性(xing)非常高。我(wo)們在(zai)進行自助(zhu)餐廳(ting)設計時，一定要抓住重點的(de)(de)(de)地方，從而才(cai)能帶來更好的(de)(de)(de)設計效果(guo)，才(cai)能讓(rang)我(wo)們的(de)(de)(de)自助(zhu)餐廳(ting)更有(you)吸(xi)引力。